ガレティエの声

80人

以上のクレープ職人を育成

さまざまな経歴を持つ方々に研修を行う機会に恵まれました。
中には、まったく別の業界からキャリアを一新しようとする人もいれば、自分のガレット店を開こうとする人、または既存のお店にガレットを加えたいという人もいました。
いずれの場合も、皆さんが共通して持っているのは、伝統的で風味豊かなブルターニュ料理を通じて、新鮮さと個性を届けたいという思いです。

愛知県

カフェを任された40代主婦の場合

橋口佐知子殿

こちらの⼥性( 40代)は、会社が新たに⽴ち上げるカフェを任されることになり受講。初⽇は緊張のあまり⼝の中がカラカラになるほどでした。しかし最終⽇にはリラックスした笑顔に！新たな信頼関係も構築できました。

「ただの主婦なんですが…」
と⾔っていたものの30時間で⼀気に隠れていた才能が開花！養成講座史上１、２を争うスピードで技術を習得できる⾃分と出会いました。

シェフとの交流を通じてさらに⾃信を深め、ご⾃⾝の未来に⼤きな期待をいだけるようになりました。

LIS CREPE（リスクレープ）

愛知県西尾市平坂町烏多11－１
顔晴れBLDG テナントA

www.liscrepe.com

最終シミュレーションの⽇！
お客様第１号は・・・地元からお⾒えになったお⺟様と娘さん達でした。
⽣徒様からは「30時間前と今では、もう全然違います！すごい体験をしたなと思います。本当にやって良かったです！」と、⾔っていただきました。

”この度養成講座を受講させていただきました。
ブルターニュの講師とのことで、とても厳しい方なのか、日本語で教えていただけるのか、果たして期日内に本当にガレティエになれるように技術は取得できるのか、不安しかありませんでした。
しかし、講師のダヴィッドさんは、とても気さくで、ユーモアもあり、日本語も堪能で、すぐに心がほぐれました。ガレット、クレープも生地からはもちろん、焼き方もとても親切に何度も教えていただけました。

わたしの場合は、だったの３日でしたが、ちゃんと丸く焼けるように、そして最後にはお店でのシミュレーションまで経験させていただけました。
絶えず来店し、オーダーをいただき、どうしたら早く焼け、美味しく仕上げることができるのか、短い期間であそこまで凝縮した濃度の濃い講習を受けることができたのは、感謝しかありません伝えたいことが多過ぎて長くなってしまいましたがこちらでお願いします。

ここに書ききれないほどの、経験と感謝があることを再度お伝えさせてください。
ありがとうございます🙇‍♀️🙇‍♀”

橋口佐知子
Lis Crepe

埼玉県

ガレット導入で広がる可能性

黒川小絵殿

黒川小絵様は、８年間にわたり「Pâtisserie La Chic」を営み、地域のお客様にフランス菓子とケーキを提供してきたパティシエールです。長年にわたる経験と情熱で培われた技術は、地元で確固たる信頼を得ており、多くのリピーターに愛されています。

さらなる発展を目指し、黒川様は当校のガレティエ養成講座を受講されました。フランス菓子に加えて本場のガレット・ブルトンヌを提供することで、お店の魅力を一層高めたいという想いからの挑戦でした。
講座修了後には、店舗の改装についても一緒に考え、論理的かつ効率的にクランプー（鉄板）を設置できる環境を整えました。

現在では、美しいテラス席でパティスリーとともに焼き立てのガレットを楽しむことができ、店内外ともに多くのお客様に喜ばれています。テイクアウトにも対応しており、従来のファンだけでなく新しい層のお客様にも支持されるようになりました。ガレット導入の成功例として、彼女の歩みは多くの未来の受講生にとって大きなインスピレーションとなるでしょう。

Pâtisserie La Chic

埼玉県入間市東藤沢3-47-7

イーストガーデン 1号館C、D

Instagram: @patisserie_la_chic

神奈川県

挑戦から誕生した自信

對馬紀子殿

① 夢への第一歩

對馬紀子様は、ずっと「自分のクレープリーを開きたい」という夢を抱いていました。メールでプロジェクトを伺ったとき、その想いと計画の具体性にとても感銘を受けました。少し迷いはありましたが、勇気を出して一歩を踏み出し、SKOLの養成講座に参加することを決意されました。

② 初日の不安から自信へ

飲食の経験が全くなかったため、初日はとても緊張していたのりこさん。生地を扱うことに不安を感じていましたが、ダヴィッドやアシスタントの丁寧なサポートで、すぐにリラックスできるようになりました。日に日に笑顔が増え、楽しみながら学んでいる姿が印象的でした。

③ 驚くほどの成長

４日間の講座では、毎日着実にスキルを習得し、わからないこともすべて解決。のりこさんの上達はとても早く、最終日には堂々とガレットを仕上げることができました。そして見事に「ガレティエ認定証」を手にし、夢への大きな一歩を踏み出しました。

クレープとガレットNORIZO

〒253-0063神奈川県
茅ヶ崎市柳島海岸1-10-102

　Instagram: @crepe_galette_norizo

④ つながりは続く

SKOLでは、講座が終わっても学びが続くよう、卒業生専用のLINEグループを用意しています。のりこさんもそこに参加し、今も仲間と情報交換や相談を続けています。SKOLは卒業後も全力でサポートし、夢を形にするまで寄り添い続けます。

ガレティエの声

私は13年前に受講しました。ガレットとクレープの作り方を教えてもらえるだけでなく、メニューの組み立て方、具材のレシピ、営業中の動きなどかなり実践的な内容を教えていただけたため、受講後すぐにガレット専門店をオープンすることができました。講習は緊張しましたが、優しく教えていただいてとても楽しかったです。

ダヴィッドさん、なつきさん、ようこさん✨

4日間、本当にありがとうごいました🙏 1日目は全く上手くできなくて、心の中は半泣き状態でしたが最終日はなんとか丸く焼けることが出来るようになりました。これもダヴィッドさんの優しい指導のお陰です✨✨

今日は色んなシミュレーションを試すことが出来て本当によかったです🙏 ガレット以外もキッチンカーのことなどたくさん教えていただきとっても勉強になりました！

私も来年キッチンカーOPENを目指して頑張ります💪 皆さまのご活躍を応援しています。

今後ともよろしくお願いします。ダヴィッドさん、なつきさん、ようこさん✨

私も来年キッチンカーOPENを目指して頑張ります💪 皆さまのご活躍を応援しています。

今後ともよろしくお願いします。

フランスのクレープリーで食べたクレープの味が忘れられず、本場ブルターニュのスタイルでクレープのキッチンカーを開業したいと考えました。本当は現地へ行き、直接クレープ作りを学びたかったのですが、当時0歳の子どもがいたため断念。そんな時に、ブルターニュ出身のシェフから直接指導を受けられるこの養成講座を知り、受講を決めました。最初は全く上手くガレットを焼けず、「30時間で本当にできるようになるのだろうか…」と不安でしたが、ダヴィット氏がマンツーマンで丁寧に指導してくださったおかげで、一人前のガレティエとして自信を持ってキッチンカーをオープンすることができました。メゾンブルトンヌガレット家のガレティエ養成講座に出会えて、本当によかったです。心から感謝しています。ありがとうございました！

4日間ありがとうございました！ガレットの作り方を知らなかったのでお店を始める事にとても不安がありましたが今日までの4日間で楽しみに変わりました😊 緊張してた1日目もお二人の優しさでとても楽しく受講でき 4日間が早く感じました！ありがとうございましたお店をオープンするまで練習し、大阪で本場のガレットを広めたいと思います！