主にガレットやクレープを作る職人を養成する講座。講師を務めるのはガレティエ歴30年以上のモルル・ダヴィット。
ガレット発祥の地ブルターニュ出身のシェフ自らが指導する完全プライベートレッスン。
30時間でガレット屋を開業できるまでのスキルを取得。養成講座終了後はシェフよりディプロムが授与されガレティエとして認定されます。
全国どこにいても18以上であれば年齢、性別、国籍を問わず受講可能。更に追加料金一切なしのアフターフォローつき。困った際にはいつでもご連絡ください！中でも1番のオススメポイントは、ガレットを焼くのに必須であるクランプーズ社の鉄板メンテナンスができるのは日本でダビットだけ！
以上のことより日本で唯一と呼ばれるようになったガレティエ養成講座。人生の新しいスタートとして講座を受講してみてはいかがでしょうか。
そば粉で作られたフランス北西部ブルターニュ地方発祥の郷土料理です。
小麦の育成が難しい痩せた土地だったので、主食としてそばが作られるようになったのが始まり。ガレットは、そば粉、水、塩を混ぜて寝かせた生地を鉄板で焼き、肉類、チーズ、卵、サラダなどをトッピングします。
地元のスーパーては生地だけでも購入できたりします。
メゾンブルトンヌガレット屋のガレットはそば粉100%で作っています。これは本場ブルターニュで作られているガレットそのものです。生地だけで食べても「そば粉と塩だけでこんなに美味しいの⁉︎」と驚くはずです。
この道35年のメゾンブルトンヌ・ガレット屋のシェフです。
ガレットの本場ブルターニュ出身で2000年に来日しました。
8年間ブレッツカフェに勤務したのち、2008年独立し、笹塚でメゾンブルトンヌ・ガレット屋をオープン！14年間営業しました。
現在は旅するガレット屋としてガレットガレティエ養成講座の運営を中心に活動しています。
フランスにあるクランプーズ社でインターンシップを行ったダヴィットは、日本でクランプーズのクレープメーカーの維持、メンテナンス、アドバイスの3つの技能を兼ね備えた唯一の人物です。ダヴィットは、当該企業でメンテナンスのインターンシップを行った経験があり、鉄板に関する問題をヒアリングしたのちアドバイスを提供。トラブルの元となっている原因を探り、解決に導きます。私たちは、クレープメーカーの品質維持とメンテナンスを提供することができます。
私たちは、クランプーズのクレープメーカーの交換、修理、美味しいガレットを焼くのに必要な鉄板準備や定期的なメンテナンスの方法をお教えするため全国どこへでもいきます。
働きながら習得される方でも受講しやすいように、お客様のご都合に合わせた時間で受講していただきます。基本的には朝10時から、夜22時くらいまで、1日4,5時間〜最大8時間程度で、習得に必要な時間になるよう日数を調整します。
いずれもお申し込み・お振り込み順にスケジュールが確定します。従って早くご予約される方ほど、自由に時間をお選びいただけます。すでにご検討中のお客様がいる場合は、そちらが優先となりますので、お早めにお申し込みください。
現在の受講可能日については、店舗の営業スケジュールや、イベント、他の受講希望者様との兼ね合いで随時変わります。直接担当までお問い合わせください。
受講場所については主に都内で実施します。屋内レストラン、レンタルキッチンやポップアップレストラン営業中の場合はそちらで受講していただくことも可能です。
また、現在はキッチンカーを運営している為駐車スペースがある方や鉄板を設置できるキッチンをお持ちの方はご自宅まで伺うことができます。実施場所についてもご相談ください。
年齢や性別、経験は問いません。キッチンカーも含め、ガレットやクレープのお店を開業したいと考えている方、既存の飲食店で健康志向のメニューを追加したい方、すでにパンやクレープで開業しており、新規メニューとしてガレットも追加したい方、リタイア後第2の人生として飲食店やカフェなどを経営していきたい方などにおすすめです。
将来お店を開業したい方向け(プロのガレット職人として活躍したい方)向けの講座ですので、決まった日時で行うものではございません。受講される方に合わせたスケジュールを調整いたします。また受講場所については主に都内ですが、受講者様の希望により対応いたします。
シェフは日本語を話しますのでご安心ください。
基本的には1対1での受講をお願いしております。
鉄板(電気・ガス)だけの購入も可能です。
日本製のクレープ用鉄板ですとガレットを焼くのは難しいです。クランプーズ社の鉄板をご購入いただくことをおすすめします。
そば粉によってはガレットが作れない場合がございます。使いたいそば粉がある場合はあらかじめご相談ください。(持ち込みそば粉のテストは有料)
キッチンカーで移動販売をしております。出店情報はSNSに掲載しておりますので、ご確認ください。
キッチンとホールの最も使いやすいレイアウト、および必要な食器やその数、調理機具等をお客様の店舗にあわせて提案します。店舗の構造に合わせて最も効率の良い配置と作業しやすい環境を目指します。
店舗をオープンするにあたり、どれくらいの売上げを目指したらいいのか、１か月または１年間の売上げ額を見積もり、アドバイスします。
フランス語または英語のメニューを１ページから作成します。海外からのお客様も見込んでいる方におすすめです。
店舗の規模や顧客層に合わせたメニュー作りのご相談に応じます。
ガレットの本場ブルターニュ出身
フランス人シェフが直接指導
人生が変わる30時間
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